秋のお酒「ひやおろし」
すっかり秋めいて来ました。
この季節の日本酒と言えば
「ひやおろし」
ですね。
夏を越した日本酒は
熟成も程よく進みます。
かどが取れて丸みを帯び
香り高く柔らかで上品な味わいに仕上がってきます。
新聞に掲載された
長野県酒造組合による説明によると
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「ひやおろし」とは
寒い時期に醸造した清酒をひと夏越して熟成させ、
秋口に入って程よい熟成状態で出荷する日本酒。
特に長野県では、
通常は2度行う火入れ(加熱殺菌)を1度のみとし、
出荷時には熱処理をしないという指針を設けている。
「ひやおろし」は「冷や(=生)」で「卸す」という
伝統的な出荷スタイル。
昔は大きなたるで仕込み
小さなたるに移して出荷。
この時、雑菌が増えないように熱処理をするが、
涼しくなった秋は
冷やのまま小さなたるに詰めることができた。
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ということなんですね。
旨みも香りもグッと乗り
まさに飲み頃と言ったところでしょうか。
「秋上がり」という表現もありますが
こちらも新酒の荒さが熟成によって消え、
丸みが出て程よく飲み頃に仕上がったお酒とされています。
その時季がちょうど今頃ということで
「秋上がり」という言い方なんですね。
日本ならではの
季節感に満ちた表現が
日本酒にぴったりな感じで
とても素敵だと思いませんか?
まあそんな講釈はともかく。
肌寒くなるこれからは
ちょうど日本酒が恋しくなります。
食欲の秋ということで
季節の食材も充実してきます。
旬の日本酒とおいしいもので
秋の味を満喫されてはいかがでしょうか!
お蔵によって味わいも個性も色々ありますので
飲み比べてみるのも楽しいですが
うまいうまいと飲み過ぎにはご注意を(笑)。
またお願いします。
◎高波 純米大吟醸 ひやおろし
720ml 1,728円
◎笑亀 特別純米原酒 ひやおろし
720ml 1,404円
◎大雪渓 特別純米 ひやおろし
720ml 1,404円
◎七笑 純米無濾過 ひやおろし
720ml 1,296円